撞色奶冻

1首先，将吉利片放入冰水中浸泡，放一边(注：冰水泡软，怕软，即可取出放置，避免浸泡)。

(2)将牛奶、浅色奶油、细糖和香草香精混合在一个复合锅中，用中、低火将混合物煮沸，冷却至65度左右。

(3)将软片加入第2步的混合物中，用鸡蛋搅拌至鱼片完全融化。(3)将软片加入第2步的混合物中，与鸡蛋搅拌至完全融化。

4在步骤3中将少量的液体冲洗到茶粉中(你看小茶粉是否有很多颗粒，因为水分过期了，没有被筛选出来，就叫不出来)，把混合物和鸡蛋混在一起

(5)第3步中约有一半的液体被洗入第4步的抹茶膏中，并对其进行调整。经过2-3次筛选后，大约4%的硅树脂模被注入硅树脂模具(该模具是西里科马特的SF 154)，并将其冷藏约1小时使其凝固。

在剩余的牛奶冷冻中加入少许粉红色色素，调至粉红色，过滤2-3次，过滤掉多余的气泡，注入硅树脂模子，然后送到冰箱冷藏，直到完全凝固。

泡芙酥皮

1.首先，将低粉和糖粉混合筛，备用

(2)室温下软化不含盐的黄油。在第一步中加入筛分粉，用手指揉搓，直到没有粉末颗粒，夹在两张油纸之间，形成一张约2毫米的面片，然后送到冰箱冷藏(冷)。

泡芙体

先将低粉与奶粉混合，筛出筛出，备用

(2)将无盐黄油在室温下软化，用清水、牛奶、细糖、盐和香草香精混合在一个复合锅中，用低温融化黄油，将混合物煮沸，并将混合物从火中分离出来。

(3)趁热时，将第一步的粉末加入第二步的液体中，用长木勺(铲子)快速搅拌，直到没有粉末颗粒。

将从第三步得到的面团放回平底锅，在中低温下将面团调至80度左右，然后用长柄木勺快速搅拌面团(调味后的面团应在锅底留下一层毛巾膜)

5将从第4步得到的面团倒入厨师，中速用K形桨搅拌面团，并将蛋液慢慢加热后倒入面团(一定要慢慢倒入，等待完全融合，再加入，否则会分开)。

将油纸放入烤盘中，第5步将面糊填入装好的花袋中，并将其挤进烤盘(略小于牛奶果冻的底部尺寸)。

将糕点从冰箱中取出，用合适尺寸的切模将其切成圆形，并覆盖泡沫糊的表面

8烤箱预热至180度，在烤箱中间烤约10分钟，转至150度，烘焙25至30分钟(在此期间不要打开烤箱门)，将糕点从金黄色移至浅褐色，冷却备用

鲜奶香提

1先在轻奶油中加入糖粉，然后在冰水中将轻奶油打至8-9的分布状态(你可以把它放在表面并把它固定起来)。(1)首先，将糖粉加入轻奶油中，然后用冰水搅拌轻奶油。

(2)糕点泡芙从中间切开，然后用勺子填满泡芙的底部；取出牛奶冻块，用手轻轻拉出硅胶模，以帮助牛奶冷冻脱模，并将其放在泡芙的顶部。

3.把鲜奶装在一个挂上的花袋里，把它挤在冷冻牛奶的上面，放上另一半的泡芙，你就可以完成它了。

TIPS

①面点推出后，很容易用滚筒把糕点做成薄薄的厚厚的不均匀，你可以用滚针直接推糕点。

②泡芙面糊回至80度可使淀粉完全糊化，泡沫塑料不易收缩和开裂。